В жаркий сезон особенно важно соблюдать правила обращения с продуктами — высокая температура создаёт идеальные условия для размножения опасных бактерий. Роспотребнадзор подготовил подробные рекомендации, которые помогут избежать пищевых отравлений.

Чтобы продукты оставались безопасными для употребления, следуйте простым правилам.

Соблюдайте температурный режим.
Ориентируйтесь на указания на упаковке. Для скоропортящихся товаров оптимальная температура в холодильнике — от +2 °C до +6 °C.

Разделяйте продукты.
Сырое мясо, рыбу и птицу храните отдельно от готовой еды — это предотвратит перекрёстное загрязнение. Также избегайте контакта сырых и готовых продуктов — например, не используйте одну доску для сырой и варёной птицы.

Контролируйте сроки годности:
- изделия из рубленого мяса (котлеты, бифштексы) — не более 24 часов;
- готовые субпродукты и паштеты — до 24 часов;
- овощи, фрукты и зелень — утилизируйте при первых признаках порчи, после обработки употребляйте в течение 18 часов;
- салаты из сырых овощей: без заправки — до 18 часов, с заправкой (майонез, соусы) — до 12 часов;
- молочные продукты (молоко, сливки, сыворотка) — до 36 часов при +2 °C…+6 °C;
- кисломолочные продукты (кефир, ряженка, творог, домашний сыр) — до 72 часов;
- кондитерские и хлебобулочные изделия (пирожки, желе, муссы) — до 24 часов;
- торты и пирожные: с заварным кремом или взбитыми сливками — до 18 часов, с белковой начинкой, сливочным или фруктово-ягодным кремом — до 72 часов.

Правила приготовления пищи
Соблюдение гигиены и технологии готовки — залог безопасности блюд:
Мойте руки с мылом перед готовкой, после туалета и после работы с сырыми продуктами.
Используйте отдельные инструменты. Для сырых и готовых продуктов нужны разные ножи и разделочные доски. Удобно применять доски с цветовой маркировкой:
- красный — для мяса;
- зелёный — для овощей;
- жёлтый — для готовой еды.

Обеспечьте достаточную термическую обработку.
Мясо, птица, яйца и морепродукты должны прогреваться до 70 °C во всех частях продукта. Ограничьте время нахождения еды при комнатной температуре — не более 2 часов. Остатки пищи на следующий день обязательно подвергайте повторной термической обработке.

Применяйте только чистую воду. При сомнениях в качестве — кипятите перед использованием.

Дополнительные меры предосторожности
При покупке проверяйте:
- условия хранения (скоропортящиеся продукты должны находиться в холодильных витринах с термометром);
- срок годности на упаковке;
- целостность тары (избегайте продуктов с признаками деформации или бомбажа).

Не покупайте продукты в неустановленных местах торговли, особенно скоропортящиеся товары (молочные продукты, консервы домашнего приготовления).

Защищайте продукты от насекомых, грызунов и других животных — используйте плотно закрывающиеся контейнеры.

При симптомах острой кишечной инфекции (температура, рвота, расстройство стула, боль в животе) немедленно обратитесь к врачу.